как добиться выплаты заработной платы?

Каждый работодатель обязан заключать трудовой договор с работником, это установлено законом. К сожалению в такой ситуации трудно доказать сам факт того, что вы состояли в трудовых отношениях с работодателем, но Вам следует собрать любые документы, имеющие отношения к Вашей работе. Это может быть приказ о приеме на работу, ведомость, расчетный лист, что угодно. И попробовать обратиться в трудовую инспекцию или в прокуратуру. Даже если они не помогут Вам вернуть зарплату, то возьмут названного Вами работодателя на контроль.