Не платят зарплату, договора нет, обидно

Так Вы просто обижаетесь или намерены истребовать деньги?

Да, если Вы подумаете, какие доказательства возможно представить, то можно обратиться за защитой своих прав. Это могут быть клиенты, кто то из таких же сотрудников, камеры видернаблюдения, в обзор которых попадает, как Вы входите и выходите в здание, где этот бар. Моет, у Вас какие то расписки стались, где в виде черновика бухгалтер рсчёт зарплаты делала, или Ваши заметки, или что то ещё. Может, есть какойто журнал, который, грубо говоря, можно "взять без спроса", если там есть сотрудник, с которым Вы были в хороших отношениях, но он тоже собирается увольняться, или пусть кто то из подруг на пару дней устроится, чтобы зафиксировать тоже самое, это будет ещё один свидетель.

Штрафы так ему гарантированы.

Что касается определения Вашей зарплаты - вот это нужно думать, как доказывать.

Уважаемая Елена. Согласен с ответом. Повторять не стоит. Время обид прошло. Наступило время действовать. У вас всё получится. Вы публичный человек, поэтому доказательств вашей работы предостаточно. При предъявлении требования не забудьте указать размер компенсации морального вреда. В налоговую весточку направьте. Укрывательство от уплаты налогов бесспорное. В трудовую инспекцию и прокуратуру по фактам нарушения трудового законодательства. Штрафы за это будут обязательно. Вот и предложите "капиталисту", Он вам заработную плату, вы не пишите жалобы и заявления.

Удачи. Мой ответ - ваш отзыв.