Работодатель не подписывает договор, а трудовая книжка у него

Три недели работаю по принуждению: документы так и не подписаны руководителем, при этом моя трудовая книжка уже у него, кроме того, в договоре прописаны совсем другие условия работы - зп 7500 и один выходной в неделю при 10-часовом рабочем дне. Кроме того, соискала я должность в совершенно другом магазине; в этом же, мало того что отсутствует оборудованная касса и тревожная кнопка, так ещё и не работают видеокамеры + наличествуют колонии плесени по всей протяжённости хоз.помещений, коридоров и кладовых.

Ушла бы давно, но у работодателя моя трудовая книжка, добровольно он её не отдаёт, мотививруя тем, что находится вне города, зам. его не имеет доступа к док.-там.

Отговорки абсолютно лживые, есть свидетели его присутствия в черте города.

Обращение в ГИТ ничего не дало: уполномоченный в отпуске, зам. не компетентен - "ну, вы как-нибудь уж договоритесь".